Όπως φανερώνει η ονομασία του, το κιτρικό οξύ απαντά στα κίτρα, αλλά όχι μόνο, αποτελεί ένα απο το πιο διαδεδομένα οξύ όλων των εσπεριδοειδών και πολλών ακόμη φρούτων, στα οποία δίνε
Η γεύση του φαγητού οφείλεται στη διάλυση με το σάλιο των υδατοδιαλυτών συστατικών των τροφίμων και των ποτών που καταναλώνει ο άνθρωπος και στην επαφή με τα αισθητήρια κέντρ